お酒辞典　－お酒のデパートもりもと

お客様からお寄せいただいたご質問をもとにまとめさせていただきました

	ワインの味わいを表現する言葉にはどのようなものがあるのでしょうか。
	ワインの香りや味わい、色、そして全体の印象を表現する言葉は数限り無くあります。花や果実、宝石などにたとえられたり、洗練された、高貴な、力強い、軽いなど一般的な表現も使われます。よく使われる基本的なものを、説明しましょう。

甘口	一般的にテーブルワインの甘口とは葡萄が持つ甘味をワインに残したもので、ほのかに感じる甘味から豊かに感じるものまで様々です。ただしワインの甘味は、単に糖分の量だけで決まるわけではなく、酸味とのバランスで感じ方が異なってきます。
辛口	ワインの場合、辛口という表現は「甘味が控えめ」「甘味がほとんど無い」という意味で用いられます。香辛料の辛さや、酸味だけを感じるタイプのワインを指しているのではありません。一口に辛口といっても、非常に硬くシャープなものから、飲んだ後にわずかに甘味を感じるような豊かなコクを伴ったものまでいろいろです。
酸味	葡萄の果実には、主に酒石酸とリンゴ酸が含まれており、これらがもたらす酸味はワインに爽やかさや引き締まりを与えるため、味わいに欠くことのできない要素となっています。酸が多すぎるとギスギスした感じになり、逆に酸が少なすぎる場合は、鈍くキレの悪い印象を与えます。ワインにおける酸味は、葡萄の育つ土地の気候条件に多く影響を受けるものです。酸味を豊かに含んだものからおだやかなものまで、それぞれの風土を反映したあじわいを楽しんで下さい。
コク	Ｂｏｄｙ（ボディ）という意味でよく表現されワインの厚み・ふくらみを意味します。ワインの中には水分、アルコール、糖、酸をはじめ微量ながら土醸からのさまざまなミネラル分が存在しています。その中で主にアルコール分やエキス分の含まれる量、そしてその割合によりワインは軽やかなタイプから、厚みと深みを持つタイプまでボディの違いを表現します。軽いものからコクのあるものへ順に、Ｌｉｇｈｔ－Ｂｏｄｙ（ライトボディ）Ｍｅｄｉｕｍ－Ｂｏｄｙ（ミディアムボディ）、Ｆｕｌｌ－ｂｏｄｙ（フルボディ）と表現することが多いです。
アロマ	一般的には葡萄の果実に由来する香りのことです。
ブーケ	発酵熟成から生まれる香りのことです。
フレーバー	香りと味が口の中で一体となった風味のことです。

ワインの香りには「葡萄そのものの香り」「発酵してワインとなったときの香り」
「熟成した香り」の三種が混じり合ってワインの香りとなっています。
また鼻で嗅いだ香りと口に含んだ時の香りとがあります。

(1)	最初に静かにグラスを持ち、鼻を近づけ香りの第一印象を確かめます。これがトップノーズと言い、葡萄そのものの香りが前面に出ることが多いと言われています。
(2)	次にグラスを静かに回し、ワインを空気に触れさせます。こうすることによりワインの酸化が促進され、芳香が強くなります。
(3)	もう一度香りを確かめます。若いワインは発酵したときの香り（アロマ）が強く、熟成したワインはエステル化による複雑な香り(ブーケ)が印象的です。
(4)	最後に少量のワインを口に含み、口の中に空気を入れ舌の上でころがすようにフレーバーを楽しみます。

又　味に関する表現として、【青い】できたてのワインや酸味が多くシャープな印象のワイン　【厚みがある】コクがあり良いワインに仕上がっている　【生き生き】新鮮でフレッシュなワイン　【重厚な】アルコール分が多く、成分が濃厚で、ずっしりとした感じのするワイン　【力強い】コクが充分にあり、個性のハッキリとしたワイン　【軽い】アルコール度数が低く、飲みやすいソフトな感じのするワイン　【粗い】タンニンと酸が過剰で、飲んだ時になめらかに感じられない　【調和のとれた】酸み・糖分・アルコール度・渋みのバランスの良いワイン　等がよく使われる。香りに関する表現として【花の香り】バラ・すみれ・ジャスミン等　【果実のような】カシス・リンゴ・桃・あんず・さくらんぼ　等がよく使われる。【蜂蜜のような】貴腐ワインやトロッケンベーレンアウスレーゼのような高貴な甘口ワインに使われる。

このようにワインの表現法には、絵画や音楽の表現にも似ていて、ほとんど無限のバリエーションがあります。ワインを楽しみながら自分なりの表現をしてみてはいかがですか。

お酒のデパートもりもとは 世界のワインを始め中国酒・地酒・焼酎・リキュール・スピリッツ・洋酒ミニチュア等を豊富に取り揃えています。

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