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アイリッシュ ウイスキー Irish Whisky
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アイリッシュ・ウイスキーは6世紀にアイルランドの修道僧が、香水を作るために蒸留技術に応用した、また聖パトリックが蒸留技術を伝えたともいわれている。
ヘンリー2世によるアイルランド遠征の時、家臣からの報告書にアイルランドで大麦から蒸留した酒が飲まれていた記録がある。
当時にアイルランドで飲まれていた蒸留酒は、ビールを蒸留した濁り酒だった。アルコール度数は約20度と低く、発酵の段階で果物、蜂蜜、ハーブを入れて香りをつけていた。オールド・ブッシュミルズは1608年にジェームズ1世から免許を授かった最古の公認蒸留所。
18世紀、サミュエル・ジョンソン、ピョートル大帝らの称賛を受けた。
20世紀に至るまで多くのアイリッシュ・ウイスキーの蒸留所が創業し、18世紀にはおよそ小規模な蒸留所が乱立していたが統合によって19世紀半ばには約160に、1880年には28の蒸留所が稼働していたが、現在は4つの蒸留所でアイリッシュ・ウイスキーが造られている。
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