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泡盛は長く寝かせ熟成させることで、より味わい深く、芳醇なお酒になります。3年以上熟成させた泡盛は、古酒(クース)と呼ばれます。泡盛は、寝かせている間に、アルコールと水がなじむことで味はまろやかになり、また、香りは泡盛に含まれる成分の変化により、甘く豊かな香りをおびます。特に、「甘い香り」は古酒の大きな魅力のひとつで、これは「バニリン」と呼ばれるバニラの香り成分によるものです。
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